鯛魚頭湯

星期六在日本超市見到煲魚湯的材料，在遲疑間我心儀的那包肥美三文魚肚連骨已經被人家撿了。無可奈何的我看見一個已經切成兩半的鯛魚頭，心想雖然未弄過，但食譜上好像看過， 加上大的鯛魚頭並不常見，兼且便宜， 便買回家去。

回去看看食譜，才發覺手續比我想像中繁複。 先把魚頭斬件（苦差也），再用鹽腌2-3小時（因為時間關係，才腌半小時耳），讓肉質結實後，洗去鹽。 燒開一鍋水，把魚頭塊川水後再放進冰水裏冷卻，然後去魚鱗。 鍋裏放冷水，放昆布、魚頭和清酒後開火，水開之前取出昆布，水開之後轉小火煲30分鐘，隔去泡沫，下鹽調味即成。

嘗一嘗味道，雖然還帶有魚腥味，但鯛魚的味道的確高雅含蓄，魚肉滑中帶鮮， 難怪日本人奉鯛魚為魚中之王，鯛魚頭湯更奉為喜慶宴會中的上品，（雖然我那個跟人家的水準相差甚遠），以前我老是不明白，現在開始有點頭緒了。