雪梨之行（上）：修業 * 網聚

這次到雪梨，主要是接受日本料理訓練，地點是在一家小小的日本餐廳的廚房。短短的五個半天之内，由刨蘿蔔薄片、切絲，劏魚、切片、磨刀等基本功到味噌湯、捏壽司、卷壽司、鹽燒、照燒、天婦羅、炸豬排... 有的是我已經會做的菜，有的是全新學的。學到技術和食譜是很重要，但最重要的是料理背後的哲學和在料理枱前的紀律。其實日本式的想法，從前已經在漫畫和日劇中有所涉獵，但是在現實中遇到，又是另一回事。

在伊紀國屋買了小山裕久《日本料理的神髓》一書，内有很多精警的句子：“日本料理是簡單卻難做的料理。”“因爲步驟很單純，因此每一個細節的品質都要有一定的水準，不容許任何偷工減料。”這些道理我很久以前已經領悟出來了，但當在師傅跟前和料理面對面，那種體驗卻讓我感到自己好像是從來沒有明白過這些道理似的。同一樣的東西，有不同的層次和深度，重覆練習和不斷思考，才能把自己提升上另一個層次。

五天當中，我吃的大部分是師傅煮的食物，好像重新再發現，簡單的食材和做法，卻可以做出一種有著微妙的平衡和充滿幸福感的口味。也幸虧師傅是關西人，做出那種我鍾愛卻做不出的清淡味道。希望經過這次的體驗，自己能夠在這方面繼續改進吧！不過下禮拜開始，又再次投入忙碌的生活，師傅的話，究竟沉澱了多少，還要拭目以待呢。

* * * * * * *　* * * * * * *　* * * * * * *　* * * * * * *　* * * * * * *　* * * * * *

看了Jaffe的臺灣之旅心癢癢的，爲了不讓她專美，我也來談談我難得的網聚吧！；）

趁這個禮拜在雪梨，雖然大家不算是很熟，還是姑且一試地問問Stannum有沒有興趣出來見見面, 不料他很爽快地答應了。 我們約在一家cafe bar碰面，然後在鼎泰豐續攤，當中談了不少工作上和生活上的事。我想大家最有共通之處就是在澳洲定居的時間比較久，而且也感到許多混熟了朋友都囘了香港，相當無奈。不過起碼我現在知道，我不是唯一有這樣想法的人，單是這點都已經讓我覺得安心了。

雪梨的鼎泰豐，仍是運用臺灣的模式操作，食物的水準不錯，可與其他國家的鼎泰豐看齊。不過最好吃的，當然還是臺灣的店啦！！

Counter Stats

gold coast accountant Counter